Ovinalp : quand les œnologues cultivent la vie pour sublimer le vin
Dans les coulisses du Domaine de la Grenadière, une alliance singulière entre savoir-faire ancestral et innovation agroécologique réinvente le métier d’œnologue. Mathilde Vignon et Mathieu d’Ovinalp, enfants de la terre et héritiers passionnés, nous emmènent là où tout commence : sous les pieds, dans un sol vivant, nourri par 600 micro-organismes issus du fumier de […]
L’Œnologue, Artiste du Vivant – Entretien avec Pierre-Louis Teissedre
Dans cette interview riche et passionnée, Pierre-Louis Teissedre revient sur l’histoire et les missions de l’Union Internationale des Œnologues. De la création de l’Union en 1965 à Milan à l’évolution du métier, il nous partage sa vision d’un métier pluriel, entre rigueur scientifique, ancrage territorial et sensibilité artistique. Une plongée au cœur d’une profession méconnue […]
Voir l’invisible : l’innovation œnologique avec Mathieu de Basquiat
Dans ce nouvel échange, Mathieu de Basquiat, directeur de Parsec, revient sur l’importance de l’analyse fine des fermentations et des dynamiques du vin. À l’occasion du congrès des oenologues de France, il partage la mission de Parsec : révéler l’invisible pour aider les œnologues à mieux comprendre, anticiper et sublimer leurs cuvées. Un dialogue riche […]
L’aquaculture ligérienne : une filière d’avenir avec Sylvie Guillo
Rencontre avec Sylvie Guillo, animatrice de la filière Aquacol des Pays de la Loire, qui nous éclaire sur cette jeune filière dédiée à l’élevage de poissons, d’algues et de microalgues en eau douce et salée. De la carpe fumée aux crevettes ligériennes, en passant par la spiruline et la rani-culture, elle nous fait découvrir les […]
La Confrérie du Beurre Blanc : Une Sauce, Un Patrimoine, Une Révolution Gourmande
Plongée savoureuse dans l’univers de la Confrérie du Beurre Blanc Authentique, ce collectif passionné qui se donne pour mission de faire rayonner l’un des joyaux de la cuisine nantaise. Derrière la sauce mythique, une histoire insolite, des ambitions nationales, une démarche de labellisation STG… et surtout, un combat contre l’oubli culinaire. Entre traditions, pédagogie, terroir […]
Restaurant Gaia : le goût en Héritage, quand la Terre nourrit l’Assiette
Aux Sables–d’Olonne, dans un bâtiment chargé d’histoire, le couple Marjorie et Nicolas Ferré réinvente la bistronomie avec Gaia, un double lieu vibrant d’émotions culinaires. Entre terroir vendéen, cuisine de mémoire et respect du vivant, ce restaurant-paysan conjugue raffinement et simplicité. Au cœur de leur démarche : un maraîchage bio à 5 minutes des fourneaux, une équipe […]
Table Axema : “Pourquoi vos tracteurs coûtent si cher ?” Plongée dans les secrets du prix des machines agricoles
Alors que les agriculteurs voient leurs charges de mécanisation exploser, que les prix des tracteurs s’envolent de +80 % en dix ans et que le moindre bloc de fonte atteint des montants ahurissants, une table ronde rassemble industriels, économistes, parlementaires et utilisateurs de terrain. Objectif : démystifier la formation des prix des agroéquipements, pointer les […]
EXTRAIT NTV RACINES – Catherine Querard : La communauté !
Pourquoi la communauté est importante, selon Catherine Quérard ?Selon Catherine Quérard, la communauté est essentielle, car ils produisent nos fruits, nos légumes, nos viandes et nos poissons. Ils sont les premiers acteurs de cette valorisation au sein de la ruralité. Qui est Catherine Querard ? Présidente du Groupement des Hôtellerie & Restauration de France, Présidente du GHR Grand Ouest et Ambassadrice de Racines. […]
Le Beurre Blanc mis à l’honneur chez nos voisins Anglophones !
Entre Nantes et Londres, entre tradition gastronomique et regard journalistique, le temps d’un déjeuner devient une ode à la culture du goût. Dans un échange savoureux, empreint d’humour et d’émotion, David, un journaliste britannique du magazine « The Time » et Sadok, chef du restaurant La Souris d’agneau son hôte français célèbrent l’héritage culinaire, la fraternité des […]
EXTRAIT NTV – la salle de la Charbonnière à Ancenis vibrera d’une émotion nouvelle
Un spectacle-conte musical unique en son genre, qui a mêlé l’envoûtement des légendes au souffle puissant de plus de 50 musiciens en live. Un format inédit, imaginé par Mathieu, chef d’orchestre, et Marine, conteuse, où l’histoire s’est déroulée sans interruption pendant plus d’une heure trente, tissant un véritable fil rouge entre les mots et les […]