ALAIN FONTAINE, Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs
Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, Alain Fontaine incarne l’excellence et la défense des valeurs de la cuisine faite maison. Restaurateur passionné et engagé, il œuvre depuis de nombreuses années pour la valorisation du savoir-faire artisanal, des produits de qualité et de la transmission des métiers de bouche.
Confrérie du beurre blanc / 9 septembre 2025
Nous sommes ravis de vous partager l’aftermovie de la Confrérie du Beurre Blanc, qui s’est tenue au restaurant La Souris d’Agneau à Nantes.Un moment unique où nous avons eu l’honneur de recevoir de grands gastronomes et éleveurs, et de célébrer l’inauguration de la Confrérie du Gâteau Nantais, sous la présidence d’Arnaud Biette. Un bel hommage […]
Le beurre blanc : l’or liquide nantais qui sublime la gastronomie française
Né sur les bords de Loire au début du XXᵉ siècle, le beurre blanc est bien plus qu’une sauce : c’est une signature culinaire, un emblème du patrimoine gastronomique français. Élaboré à base de beurre, d’échalotes et de vinaigre ou de vin blanc, ce délicat velouté accompagne poissons et crustacés avec une élégance inégalée. Derrière […]
Le Comptoir à poutine : le Québec s’installe dans le centre ville de Nantes
Anthony, Magaly et leur fille Manon ont relevé un pari fou : ouvrir, en pleine pandémie, un restaurant dédié à la poutine, ce plat culte québécois fait de frites croustillantes, fromage en grains “couic-couic” et sauce brune généreuse. Installé quartier Feydeau, leur Comptoir à poutine a séduit autant les curieux que les puristes, jusqu’aux Québécois […]
Ludovic, fromager à la Fromagerie Beillevaire, entre trésors laitiers et secrets du beurre blanc
Au cœur de la Fromagerie Beillevaire, Ludovic incarne la passion des produits authentiques et l’exigence du savoir-faire artisanal. Plus de 300 variétés de fromages fermiers et d’artisans, une crèmerie maison réputée et des spécialités uniques font de cette enseigne une référence incontournable pour les amateurs de goût. Mais au-delà du fromage, Ludovic sait aussi raconter […]
Loïc Corbel, la voix des restaurateurs du Grand Ouest
À la tête du GHR Grand-Ouest, Loïc Corbel incarne l’énergie et la détermination d’une profession en pleine mutation. Restaurateur engagé et défenseur infatigable des métiers de bouche, il porte haut les couleurs du Grand Ouest en donnant une voix forte aux chefs et aux établissements de la région. Entre passion culinaire et combat syndical, son […]
Beurre blanc : révélations sur la vraie recette de Clémence Lefeuvre et les légendes qui l’entourent
Entre mythes familiaux, querelles de confréries et archives oubliées, une émission savoureuse rouvre le dossier brûlant du beurre blanc. Des héritiers de Clémence Lefeuvre livrent enfin leur vérité : une sauce née d’un simple beurre fondu au vinaigre, transformée par un coup de génie — l’ajout des échalotes. Mais attention aux impostures : ni vin […]
Philippe Faure-Brac nous parle Beurre Blanc !
« Une grande sauce, c’est comme un grand vin : elle raconte le temps, le terroir et l’amour de ceux qui la préparent. » – Philippe Faure-Brac Quand la sauce devient un art, elle convoque les plus fins palais. Philippe Faure-Brac, sommelier de légende et membre du très respecté « Conseil des Sages du Beurre Blanc », […]
Des bacs à graisses… pour la planète !
Dans cet épisode de Bistrot, Arnaud Le Clanche, gérant de Valoléique, et Michel Fitzpatrick, responsable commercial chez Grease Guardian, expliquent comment leur collaboration permet d’équiper les restaurants en bacs à graisses automatiques. Un dispositif discret, écologique et conforme aux normes, déjà adopté par des milliers d’établissements en France.
Talensac : Au cœur du bien-manger Nantais
Plongez au cœur du marché Talensac à Nantes, où producteurs et consommateurs partagent leurs passions pour le bien-manger. Découvrez les témoignages d’un poissonnier, d’un producteur de fruits et légumes, et de Nathalie, une habitante de Nantes, sur l’importance de soutenir les producteurs locaux, les prix justes, et l’impact positif sur notre environnement. Une immersion dans […]