Arnaud Biette, stratège éclairé et passionné de traditions, autour du gâteau nantais
Formateur, consultant et gérant de Byzance-Stratégie et Arts Lumière, Arnaud Biette accompagne les entreprises avec une vision affûtée et une créativité sans cesse renouvelée. Mais au-delà du conseil et de la stratégie, il sait aussi mettre en lumière les richesses culturelles et gastronomiques locales. Dans cette émission, il partage son regard éclairé sur une douceur […]
FABRICE BEILLEVAIRE : PROMOUVOIR LE SAVOIR-FAIRE FROMAGER
Directeur Général de la SARL Ets Beillevaire, Fabrice Beillevaire était présent au salon Serbotel pour partager son expertise et son engagement en faveur de la qualité et du savoir-faire fromager. Invité de l’émission Racines, il a évoqué son attachement aux producteurs locaux et à la valorisation des produits artisanaux, tout en soulignant l’importance de la […]
RACINES, Là où tout commence ! Rencontre explicative avec le porc noir de Bigorre
Élevé en plein air sur les terres de Bigorre, le porc noir grandit lentement, porté par un élevage extensif respectueux des cycles naturels. Nourri de céréales locales et de ressources forestières, il développe une croissance maîtrisée, loin des standards industriels. Cette patience se lit dans une viande sombre, finement persillée, à la texture dense et […]
BENOÎT PAUTRAT : SOUTENIR LES CONFRÉRIES, UNE DÉMARCHE AU SERVICE DES TERRITOIRES
Président de la FCRF et fondateur de Business Solutions Holding, Benoît Pautrat était présent au salon Serbotel pour intervenir dans le cadre de l’émission Racines. Au cours de cette interview, il a évoqué le rôle essentiel des confréries dans la préservation des savoir-faire, la transmission des traditions et la promotion des terroirs. Il a expliqué […]
BENOÎT PAUTRAT : VALORISER LES CONFRÉRIES GASTRONOMIQUES FRANÇAISES
Benoît Pautrat est président de la Fédération des Confréries des Régions de France. À la tête de cette structure nationale, il œuvre à la coordination et à la valorisation des confréries régionales, garantes des traditions gastronomiques et culturelles françaises. À travers son engagement, il contribue à fédérer les différentes confréries autour d’objectifs communs : promotion […]
Virginie – Spécialiste des produits de la mer fumés
Virginie est commerçante en produits de la mer fumés, passionnée par la qualité et le savoir-faire artisanal. Elle sélectionne avec soin ses poissons et maîtrise les techniques de fumage pour offrir des saveurs authentiques et raffinées. Cette année, elle était présente au Salon de l’Agriculture, où elle a eu l’occasion de faire découvrir ses spécialités, […]
Anne-Cécile, la potière qui façonne la terre… et les liens humains
Dans un hameau reculé de Saint-Père-en-Retz, une potière façonne plus que des bols : elle réinvente le lien au monde, à la matière et aux autres. Dans un ancien local réhabilité au cœur de la campagne ligérienne, Anne-Cécile tourne la terre comme on tournerait les pages d’un livre oublié. Ancienne prof de physique-chimie devenue potière, […]
Dominique, paysan boulanger à Saint-Viaud : quand les paysans boulangers réinventent le pain paysan !
À Saint-Viaud, dans un coin de campagne où le temps semble s’être ralenti, Dominique et son associé Jean-Marc réinventent le pain vivant ! Une quête rare : celle de redonner au pain son âme et sa dignité. Ici, être paysan boulanger ne se limite pas à enfourner des miches dorées : c’est une démarche totale, […]
Clarisse, couturière à l’atelier Pause Cousette nous parle de la couture et du réemploi des matières !
Ancienne enseignante reconvertie en couturière, Clarisse a choisi le calme de la Malnoë à Saint-Père en Retz pour donner un nouveau sens à sa vie. Dans son atelier Pause Cousette, elle redonne une seconde vie aux tissus, transforme les garde-robes et transmet son savoir-faire à toutes les générations. Entre récupération, écologie et créativité, elle incarne une […]
Patrick Gimonet, Directeur Général de la CFBCT
« Dynamiques de formation et valorisation des métiers : un enjeu stratégique pour les filières » Sous le regard de Patrick Gimonet, les concours boucher‑charcutier incarnent bien plus qu’une compétition : ils sont le révélateur d’un savoir‑faire d’excellence et un formidable levier d’attractivité pour les métiers de bouche. Ces épreuves valorisent la précision du geste, […]