TRANSMETTRE POUR « DESSINER UN AVENIR »
Du producteur au distributeur, du restaurateur à l’apprenti, les mêmes responsabilités se répondent. Les confréries entretiennent la mémoire des produits et des traditions ; les producteurs préservent les savoir-faire ; la distribution leur offre des débouchés ; les chefs les transforment et les écoles préparent la génération suivante.
Pour Éric Coulaud, défendre le patrimoine gastronomique ne consiste donc pas à le figer. Il faut au contraire créer les conditions de sa transmission et permettre aux jeunes de s’en emparer.
Transmettre un produit, une recette ou un geste, c’est préserver une identité ; permettre à un jeune de se l’approprier, c’est déjà dessiner son avenir.
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