Au cœur du Made in France Expo, une rencontre savoureuse avec Jean-Yves, un passionné du Berry et maître incontesté de la pâte feuilletée. Repreneur d’une entreprise familiale en 2017, il a relevé le défi de préserver et développer un savoir-faire unique, malgré les turbulences économiques des dernières années.
Produit phare de son atelier : la galette aux pommes de terre, une spécialité régionale qui évoque les souvenirs d’enfance des Berrichons. Mais au-delà de cette tradition, il a su étendre son offre, passant de 20 à plus de 80 références, avec un accent particulier sur la pâte feuilletée artisanale.
Contrairement aux versions industrielles omniprésentes en supermarchés, son secret réside dans trois éléments : une farine labellisée, un beurre de tourage de qualité, et surtout, un temps de repos long, garant de sa texture légère et croustillante.
