Le métier d’écailler : l’art culinaire s’invite sur les plateaux


Le métier d’écailler, bien que traditionnel, vit une véritable révolution portée par une nouvelle génération de professionnels passionnés. Autrefois limité à l’ouverture d’huîtres et de coquillages, il s’enrichit désormais de techniques culinaires modernes : ceviches, marinades et crustacés cuits subliment les plateaux de fruits de mer.

Ce renouveau, illustré par le championnat du monde des écaillers, reflète une volonté de valoriser la filière conchylicole et de séduire les palais avec créativité. Les écaillers deviennent ainsi des ambassadeurs de la gastronomie française, mêlant savoir-faire, innovation et transmission auprès des jeunes générations. Une richesse humaine et culinaire célébrée sur les côtes et au-delà.

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