Aux côtés d’Antoine, œnologue passionné, on plonge dans l’univers rigoureux et vivant de l’analyse œnologique. Pourquoi analyser un raisin avant la récolte ? Quel est le rôle de l’azote pour les levures ? Comment les données permettent-elles d’anticiper, de mieux produire, et de tendre vers une viticulture plus vertueuse ?
Entre savoir scientifique, maîtrise du vivant et accompagnement des vignerons, découvrez toute la complexité – mais aussi l’humanité – d’un métier essentiel à l’excellence des vins français.
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