Lors du concours gastronomique dédié aux métiers de la mer, Etienne a mis en avant la renaissance et l’importance des métiers liés à la gastronomie marine.
Cet événement célèbre non seulement l’excellence mais aussi la transmission d’un savoir-faire unique. Les professionnels de la salle et des « caillers » (écaillers) y jouent un rôle essentiel, en conseillant et guidant les clients à travers la diversité des produits de la mer.
Ce concours permet ainsi de raviver les traditions tout en prônant une « qualité à la française, » faisant écho à la reconnaissance des bistrots au patrimoine immatériel.
