Au cœur du lycée Branly de La Roche-sur-Yon, Vendée Qualité a proposé une matinée d’échanges consacrée à la compréhension des filières agricoles et des signes de qualité.
Aux côtés d’Arnaud Chevet, formateur en cuisine, les élèves ont pu mesurer combien l’apprentissage d’un métier passe aussi par la connaissance de l’origine des produits, de leur mode de production et des engagements portés par les filières.
Inviter directement les acteurs agricoles dans un établissement de formation permet de rapprocher le champ, l’atelier et la cuisine.
Au-delà du produit lui-même, l’enjeu est de comprendre ce que garantissent les labels, leur cahier des charges et leur rôle dans la valorisation d’une production.
Le Label Rouge constitue à ce titre un outil essentiel pour expliquer aux futurs professionnels les notions de qualité, de traçabilité et d’exigence collective.
L’intervention de Jean-Marc Loizeau, directeur général de Vendée Qualité, a permis de replacer ces signes de reconnaissance dans leur réalité économique et territoriale.
Cette rencontre a également rappelé que le cuisinier de demain doit savoir choisir ses produits, en raconter l’origine et comprendre le travail des producteurs qui se trouve derrière chaque assiette.
La transmission devient ainsi transversale : producteurs, organismes de filière, formateurs et apprentis construisent ensemble une véritable culture du produit.
Une démarche particulièrement pertinente pour renforcer l’attractivité des métiers et donner du sens à l’apprentissage.
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