Trophée Terre de Qualité Dans le cadre du Trophée Terre de Qualité porté par le lycée Branly de La Roche‑sur‑Yon, les jeunes candidats ont été invités à imaginer une assiette autour du bar et du sarrasin, deux produits emblématiques du territoire et riches d’enseignements culinaires.
Sous l’accompagnement d’Arnaud Chevet, formateur cuisinier au Réseau GRETA‑CFA des Pays de la Loire, et de Nathan Cretney, chef au restaurant Les Reflets, cette épreuve devient un véritable laboratoire pédagogique où se rencontrent technique, créativité et compréhension du produit.
Le bar, poisson noble à la chair délicate, exige précision, maîtrise des cuissons et respect de la matière. Le sarrasin, céréale identitaire de l’Ouest, offre quant à lui une palette aromatique singulière et des usages multiples, du croustillant au crémeux. En associant ces deux ingrédients, les apprentis apprennent à composer une assiette équilibrée, ancrée dans le terroir, tout en explorant des formes d’expression personnelle.
