Avec Orved, Rosario pousse l’innovation jusqu’au bout du goût : sachets compostables, maturations accélérées, desserts fragiles conservés avec soin. « Préparer aujourd’hui, servir dans un mois… c’est ça, la magie du sous vide. »
À EquipHotel, Rosario partage sa vision d’une cuisine moderne, responsable et organisée. Grâce à la mise sous vide – longtemps réservée aux pros de la gastronomie – il nous montre comment chefs, traiteurs, pâtissiers ou barmans transforment leur manière de produire.
Objectif : zéro gaspillage, maîtrise des coûts, portions précises, et qualité constante.
