Au Salon International de l’Agriculture, Marcel LESOILLE, figure emblématique du métier d’écaillé, revient sur l’évolution de cette profession essentielle du patrimoine culinaire français.
Transmission, formation, reconnaissance des savoir-faire et expansion à l’international : le métier d’écaillé n’a jamais été aussi dynamique.
Entre compétitions, innovations culinaires et reconnaissance des labels, le secteur se structure et se modernise, porté par des passionnés engagés.
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La filière Châtaigne du Limousin est un pilier de la gastronomie et du patrimoine agricole local. Connue pour sa production de châtaignes de haute qualité,
Ludo, fromager, passeur de goût et défenseur d’une filière respectée. La mozzarella n’est pas qu’un fromage frais : c’est un produit de lait vivant, fragile,
20 minutes d’entretien pour analyser et comprendre les enjeux économiques, sociaux sur le Grand Nantes et son cœur de ville.
Arnaud et Nathan, formateur et restaurateur sont les pôles magnétiques d’une réussite générationnelle ..Bravo !