Ludo, fromager, passeur de goût et défenseur d’une filière respectée. La mozzarella n’est pas qu’un fromage frais : c’est un produit de lait vivant, fragile, soumis au temps et au geste. Chez Ludo, le travail commence par le choix du lait, issu de producteurs identifiés, puis par une transformation maîtrisée, sans standardisation.
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