Longtemps boudés, les abats font leur grand retour dans les assiettes ! Héritage du patrimoine gastronomique français, ces produits tripiers sont de véritables madeleines de Proust, ravivant les souvenirs des cuisines de nos grand-mères.
Mais cuisiner les abats, c’est tout un art ! De la tête de veau aux ris de veau, en passant par la cervelle, ces morceaux demandent savoir-faire et maîtrise du geste. À travers les lycées hôteliers et les CFA, les chefs s’engagent à transmettre cette passion aux jeunes générations. Car redécouvrir les abats, c’est non seulement un acte de transmission culinaire, mais aussi une façon de valoriser toute la bête, en respectant l’équilibre de l’élevage.
Et vous, prêts à redonner une place de choix aux abats dans vos assiettes ?
