Rémy Gauthier, Grand Maître de la Confrérie des Poulardiers de Bresse, défend avec conviction la sauvegarde du patrimoine gastronomique français.
Il rappelle le rôle essentiel des confréries dans la transmission des traditions, des savoir-faire et de l’identité des terroirs.
À travers la Volaille de Bresse, il milite pour une agriculture fondée sur la qualité, l’exigence et le respect des producteurs.
Il alerte également sur la standardisation du goût et l’influence croissante d’une alimentation mondialisée.
Pour lui, il est urgent de réapprendre aux jeunes générations à connaître, apprécier et respecter les produits de qualité.
Cette transmission passe par l’éducation au goût, mais aussi par la défense des petits restaurants, des bistrots et de la gastronomie de proximité.
Les confréries apparaissent ainsi comme des passeurs entre l’histoire, le présent et l’avenir.
Elles portent la mémoire des territoires tout en donnant aux nouvelles générations les moyens de s’approprier ce patrimoine vivant.
