À l’échelle nationale, la restauration traverse une période tendue, marquée par la hausse des coûts, la baisse de fréquentation et une rentabilité fragilisée. Les professionnels doivent composer avec l’inflation, la pression réglementaire et une concurrence accrue.
En Loire‑Atlantique, comme le souligne Olivier Dardé, la situation reflète ces difficultés mais avec une intensité particulière : les charges explosent, les marges se réduisent et les établissements peinent à maintenir leur équilibre. Le recrutement reste un défi majeur, tout comme la fidélisation des équipes.
Malgré cela, le territoire conserve une forte dynamique gastronomique et touristique. Les restaurateurs y défendent une cuisine de qualité, ancrée dans les produits locaux, mais alertent sur l’urgence d’un soutien durable pour préserver la diversité de l’offre.
