À Paris, ville de rythme effréné et de stress quotidien, de plus en plus de consommateurs recherchent un retour à l’essentiel à travers l’alimentation. La culture culinaire, longtemps transmise de génération en génération, tend à se perdre. Pourtant, derrière chaque morceau de viande, il y a un temps de production long, un savoir-faire, une histoire. C’est pourquoi l’éducation du consommateur est essentielle : pour comprendre ce que l’on mange, respecter le produit, et redonner du sens à nos assiettes. Transmettre cette culture, c’est préserver un patrimoine vivant.
Véronique Langlais est présidente du Syndicat des bouchers de Paris et une figure emblématique de l’artisanat de bouche. Après un riche parcours dans la gastronomie, des cuisines du Jules Verne à Fauchon, elle se lance en 1994 dans la boucherie artisanale à Paris.
Retrouvez notre émission ici :
