Ils font partie de La Confrérie de la Tripière d’Or à Caen, où ils représentent avec engagement les professionnels du cinquième quartier. Ils connaissent intimement le métier de tripier, un savoir-faire exigeant profondément ancré dans la tradition.
Leur rôle consiste à défendre la filière, valoriser les produits tripiers et promouvoir leur place dans la gastronomie française. Sous leur direction, la profession se modernise et devient plus accessible au grand public. Ils accordent également une importance particulière à la formation et à la transmission des compétences. Face aux nouvelles attentes alimentaires, ils soutiennent l’innovation afin de renouveler l’image des abats.
Visionnaires, ils souhaitent conjuguer authenticité et modernité. Leur ambition est de bâtir un avenir solide pour la triperie française, fidèle à ses racines mais ouverte aux évolutions de demain.
