Dans une rencontre haute en saveurs et en convictions, chefs étoilés, producteurs passionnés et acteurs des marchés de gros ont partagé leurs visions d’un avenir gastronomique durable, local et inspiré.
Aux côtés du chef triplement étoilé : Mauro Colagreco, fervent défenseur d’une cuisine ancrée dans le vivant, et de la cheffe Manon Fleury, pionnière de la gastronomie circulaire, la table ronde a fait la part belle aux produits de terroir, aux pratiques agricoles respectueuses et à l’importance des circuits courts.
Avec eux, Stéphane Layani, président du Marché International de Rungis.
Entre anecdotes croustillantes, parmesan millénaire, salsifis à la vanille et réflexions sur l’agriculture de demain, ce débat européen met en lumière une vérité simple : la qualité commence au marché. Une plongée savoureuse dans les coulisses d’une gastronomie en pleine (r)évolution, où le goût, la traçabilité et l’humain sont au cœur des assiettes.
