Intervention de Valérie Rioust, chargée de mission, au Village International de la Gastronomie permet de remettre la production et la pêche maritime au cœur de notre alimentation et de rappeler la place singulière occupée par Boulogne-sur-Mer dans l’économie française des produits de la mer.
Derrière le poisson présenté sur un étal ou servi dans une assiette existe toute une chaîne de femmes, d’hommes, d’entreprises et de compétences. Le pêcheur maritime en constitue le premier maillon : sans production, il ne peut y avoir ni transformation, ni commercialisation, ni valorisation gastronomique.
Autour des activités de pêche s’est ainsi développé à Boulogne-sur-Mer un véritable écosystème économique et professionnel consacré aux produits de la mer. Mareyage, transformation, filetage, conditionnement, logistique, transport, commerce, distribution, qualité, recherche ou encore restauration illustrent la diversité d’une filière qui génère de nombreux métiers.
Cette richesse professionnelle constitue aussi un enjeu d’emploi, de formation et de transmission. Derrière chaque produit se trouvent des gestes techniques, des compétences parfois méconnues et des entreprises qui doivent attirer de nouvelles générations pour assurer leur avenir.
Valoriser les produits de la mer suppose donc de parler simultanément de ressource, de production, de savoir-faire et de métiers. Il s’agit également de mieux faire comprendre au consommateur le parcours du produit, depuis le bateau jusqu’à l’assiette.
La présence de Boulogne-sur-Mer au Village rappelle enfin que la gastronomie commence toujours par celles et ceux qui produisent. Chefs et restaurateurs donnent ensuite une expression culinaire au travail engagé en amont par toute la filière.
Du pêcheur au mareyeur, du transformateur au poissonnier et jusqu’au chef, Boulogne-sur-Mer démontre que derrière un produit de la mer se trouvent un territoire, des entreprises, des métiers et toute une culture maritime à transmettre.
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