Le Maître Restaurateur occupe une place particulière dans l’économie de proximité : restaurateur, entrepreneur et employeur, il est aussi un trait d’union entre producteurs, artisans et consommateurs. Seul titre d’État de la restauration commerciale, le titre repose notamment sur une cuisine réalisée sur place à partir de produits bruts, majoritairement frais, et valorise les produits régionaux et de saison.
À travers ses approvisionnements, le Maître Restaurateur peut contribuer directement à faire vivre agriculteurs, éleveurs, maraîchers, boulangers, artisans et entreprises alimentaires de son territoire. Le « bien manger » prend alors une dimension économique : choisir un produit, construire une carte et expliquer son origine participent à la création de valeur locale.
À la Foire de Châlons, cette philosophie trouve une traduction particulièrement forte avec La Grande Tablée, grand repas solidaire qui associe produits du Grand Est, cuisine, service et mobilisation collective au bénéfice de la solidarité alimentaire.
Avec Thierry Landragin, Maître Restaurateur déjà mis en lumière par les médias de la Foire pour son métier, la Grande Tablée peut ainsi porter une parole simple : la restauration ne se limite pas à servir une assiette ; elle achète localement, transforme, emploie, transmet et crée du lien.
Faire bien à manger, c’est aussi faire vivre un territoire : de la production à l’assiette, le Maître Restaurateur devient un véritable acteur de l’économie locale et de la solidarité.
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