L’Ordre de la Saurisserie Française, présidé par son Grand Maître Virginie Merz, œuvre à la reconnaissance et à la transmission du métier de saurisseur.
Il rassemble professionnels, artisans, chefs, formateurs et passionnés autour d’un savoir-faire ancestral résolument tourné vers l’avenir.
Sa mission première est de faire connaître les gestes, techniques et exigences de la saurisserie auprès du grand public et des professionnels.
L’Ordre ambitionne de favoriser la transmission de ces compétences par l’apprentissage et la formation professionnelle.
Il souhaite accompagner la réflexion permettant, demain, une meilleure reconnaissance de la saurisserie dans les parcours certifiants et diplômants.
Il valorise également les poissons et produits de la mer sublimés par le salage, le séchage, le fumage et l’affinage.
Son champ d’exploration s’ouvre aux produits carnés, au boucanage, aux végétaux et aux fruits, pour faire dialoguer tradition et innovation.
L’Ordre porte ainsi une ambition nationale : préserver un savoir-faire, transmettre un métier et construire l’avenir de la saurisserie française.
Au Cœur de l’Excellence : Guillaume Perdriel Eleveur d’Aubrac en Normandie
Guillaume Perdriel, éleveur d’Aubrac en Normandie, illustre parfaitement la rencontre entre une race d’exception et un territoire d’élevage particulièrement favorable.Éleveur naisseur et engraisseur, il a
